G'H pâtisserie

   PÂTISSERIE TUNISIENNE PISTACHE Ingrédients ( 20 personnes ) Décoration Pistache Pignon 200g de pistache nature Pâte 10 cl d'eau 150g de sucre 1 c à s d'eau de rose Le sirop Préparation ÉTAPE 1 : Le sirop  Mélanger l'eau, le sucre: chauffer à feu doux jusqu'à dissolution totale du sucre sans mélanger. Laisser le sirop refroidir et ajouter la cuillère d'eau de rose. ÉTAPE 2 : La pâte hacher très finement les pistaches. Ajouter le sirop au fur à mesure, en mélangeant. Testez en formant une petite boule avec vos doigts, si elle tient c'est que la pâte est prête. Laisser reposer au frigo 15min. ÉTAPE 3 : Façonner la pâte en petites boules ou en petits cônes et décorer avec les pistaches et les pignons selon votre imagination. Pour faire les petites boules entourées de pignons: tremper la boule dans le sirop puis dans les pignons, rouler à la main et voilà.      Source : 750g                           

                           Kaak El warka *Le kâak warka est une pâtisserie tunisienne à base de farine, de sucre, de beurre et d’amandes en poudre. 1-Recettes   2 kg de farine tamisée 1kg d’amande décortiquée 750 gr de sucre 750 gr de beurre 1 dl d’eau de rose et 1/1 cuillère à café de sel ____________ Préparation de nos Kaak el warka : Préparation des amandes: Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher piler finement les amandes en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l’eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple. diviser la pâte obtenue en morceaux de la taille de 5 cm les rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote. Préparation de la pâte de farine: Ramollir le beurre, l’incorporer à la farine, y ajouter le sel et l’eau chaude pour en faire une pâte ferme. Bien pétrir la pâte obtenue afin de la rendre bien lisse

        Baklawa tunisienne  Ingrédients 500g de pâte filo 300g de sucre 180g de beurre 150g de pistaches 150g de cerneaux de noix 100g de noisettes 100g d'eau aromatisée à la fleur d'oranger pour le sirop 3 c à s bombée de sucre glace 1 c à c de jus de Citron 1 c à s d'eau de fleur d'oranger Matériel Casserole Four traditionnel Robot mixeur Plat à four / Plat à gratin Bol(s) ______________ Préparation ÉTAPE 1 : Préparation du sirop Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Laissez refroidir complètement le sirop avant de le verser sur les Baklawas. ÉTAPE 2 : Préparation de la garniture Faites griller au four les fruits secs. Les hacher grossièrement. Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger. ÉTAPE 3 : Clarifier le beurre Faites le fondre